Tagliatelle ai funghi e Parmigiano Reggiano

Ingredienti per 4 persone

– 400 g di funghi porcini
– 4 rametti di prezzemolo
– 1 scalogno
– 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
– 150 ml di vino bianco secco
– sale
– 300 ml di brodo vegetale
– 350 g di tagliatelle all’uovo
– pepe nero
– 150 g di Parmigiano Reggiano grattugiato

Tempo di preparazione: 45 minuti

Procedimento

Togliete dai funghi la radice terrosa, quindi sciacquateli brevemente sotto l’acqua corrente per eliminare i residui di terra e affettateli.
Lavate il prezzemolo, e tritatelo finemente con la mezzaluna su un tagliere.
Pelate lo scalogno e tritatelo finemente. Mettete in una padella l’olio, lo scalogno tritato e mettete sul fuoco. Fatelo rosolare dolcemente fintanto che non si sarà ben dorato, quindi unite i funghi, fateli insaporire per due minuti, e bagnate con il vino bianco. Fate cuocere per un paio di minuti a fiamma vivace, unite un pizzico di sale, un cucchiaino di prezzemolo tritato, coprite e fate cuocere per 10-15 minuti. Girate di tanto in tanto ed unite del brodo se il fondo di cottura dovesse asciugarsi troppo. Cuocete le tagliatelle in abbondante acqua salata e, poco prima di scolarle, aggiungere mezzo mestolo di acqua di cottura nella padella del condimento, quindi accendete il fuoco ed unire altro prezzemolo tritato. Saltate le tagliatelle scolate a fiamma vivace nella padella del condimento per qualche minuto, girando di frequente. Servite immediatamente con abbondante Parmigiano Reggiano grattugiato e una macinata di pepe.